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“生肉别用水龙头直接冲”,这张图告诉你为什么!

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一般来说,新冠病毒在56度高温就会被杀死,但是冷冻的环境就说不定了。如何清洗生肉十分重要。新冠病毒再次袭来,这次生鲜成为重点关注的对象。自全球新冠疫情爆发以来,多个国家出现肉类加工企业集体感染事件。多国暴发肉厂聚集性疫情,冷冻肉引担忧在5月8号,美国疾控中心发布了一份报告,表明在美国19个州的115个肉类加工厂中,确诊了4913个新冠病例,其中20个患者死亡。这些工厂总共有13万员工,感染确诊率因此达到了3.8%。而德国北部城市的一家大型肉联厂滕尼斯食品公司再次爆发了聚集性疫情,企业安排全部5300多名员工进行新冠病毒检测,截至当地时间6月18日晚,在已经出炉的1106份检测结果中,阳性占730例。当地时间6月18日,英国威尔士公共卫生部证实,英国最大的食品生产商,禽肉生产企业两姐妹食品集团工厂(2 Sisters),因暴发新冠病毒停产并关闭。目前该工厂有58例确诊病例,560名员工将全部接受新冠病毒检测。据悉,该公司是英国最大的超市鸡肉供货商,与肯德基、乐购等都签有供货合同。目前,北京新发地市场引起的疫情源头尚未明确,三文鱼已被证实无法传染新冠病毒。虽然如此,专家还是对进口食品通过冷链传播病毒的可能性存疑,这引起了大家对冷冻肉类和海鲜的警惕。鉴于国外肉食加工厂、海鲜加工厂都有可能暴发疫情,感染病毒的员工,确实可以通过接触传染和飞沫传播,将病毒传递到肉制品上。不管是有意还是无意所造成的,食物中携带着病毒,是一种可能性。一般而言,肉食品加工之后,在抵达消费者之前,一般需要经过冷冻,尤其是跨国的长途运输。冷冻能不能冻死病毒呢?这个答案可能是否定的。武汉病毒所的研究人员曾到野外采集病毒标本情况。要长期保存这些标本,就要通过超低温冷冻。短期保存零下20度,长期保存则要在零下80度以下。这意味着,如果肉类食品中有病毒,即便经过长期冷冻保存,病毒核酸检测还是能够查出阳性。肉中可能有病毒,那么怎样吃肉更安全?6月18日,国家卫健委发布低风险区夏季防控指南,特别提出:食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后,要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染。中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友在5月18日晚接受采访时表示,洗生肉的时候,可以用器皿装水来清洗,洗完后对器皿进行清洗。生肉为何不能用水龙头直接冲洗?很多人都习惯在烹调前,把肉冲洗一遍,可是这个习惯却有不小的健康隐患。如果用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的微生物,四处飞溅的水花还会让它们污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀,只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。如果下次接着就洗水果等生吃的食物,可能就会污染细菌,埋下食品安全隐患。下图的实验可以直观地反映这种情况,实验用荧光物质模拟细菌,在洗鸡的过程中溅得到处都是。因此,包括美国农业部、英国卫生服务体系(NHS)等权威机构都建议,生肉不要在水龙头下冲洗,可以在一个固定的盆里清洗一下,然后用厨房纸巾蘸干。这是英国食品标准局2014年食品安全周期间的科普宣传海报,很直接地告诉公众最好不要用水冲洗生肉。为什么会这样推荐呢?首先,清洗肉类,尤其是用水冲洗,在厨房里的确很容易造成交叉污染,污染其他食物,增加食品安全风险。其次,现在我们在超市买的肉,基本都是经过工厂统一屠宰加工处理的,正规的屠宰加工其实都会进行放血和清洗等一系列处理,基本不用你再清洗了,直接煮熟就可以。即使有微生物、致病菌,经过高温加热也杀死了。当然,如果你还是不放心,怕买到小作坊、小屠宰场的不太干净的肉,适当清洗还是可以的。那么,怎样洗生肉更安全呢?1.洗生肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面,比如放在一个专门用来洗肉的盆子里,然后加水浸泡清洗,这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。 2.如果实在要用水龙头的水冲洗,尽量将水调小一些,然后把肉尽量放到洗菜池的底部,避免溅到其他食物表面,造成交叉污染。需要提醒的是,如果你洗完肉还要接触其他的食品,一定要先用肥皂洗手。想要安全饮食,可不光是小心清洗就完事了。安全吃肉,一定要注意这些! 对付致病菌的通用原则,是食品安全五要点:保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度以及使用安全的水和原材料。把肉买回家之后,你需要注意的就是避免交叉污染。调查发现,我国居民的厨房卫生意识较差,案板生熟分开的比例不足1/3,未生熟分开的居民仅有半数用洗涤剂来清洗案板。我国每年仅因鸡肉造成的沙门氏菌食物中毒人数估计有300万人次,其中近半数与交叉污染有关。▲左图为正常拍摄,右图为紫外线下拍摄。荧光标记的沙门氏菌沾染鸡肉,经案板、刀具和手,污染蔬菜沙拉对于做饭的朋友来说,还有这么几点需要注意:1.使用两套案板、刀具、容器,避免生肉接触直接吃的食物;2.食物厨具和台面最好用洗涤剂清洗,洗手要打肥皂;3.处理生肉及其制品后要洗手,中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾、上厕所之后都要洗手;4.如果要剁生肉,也尽量把水沥干,多用切、少用剁,而且把其他食物拿远一点;5.肉一定要彻底烧熟,因为肉的内部也可以带菌;6.未吃完的及时放入冰箱,一般室温下不超过2小时,气温30度以上则不能超过1小时,再吃的时候还要热透。来源:中外医讯(medinfo-au)

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